convegno pizzerie mercato pizza evoluzione

Ecco una sintesi di ciò che è stato detto al convegno “La pizzeria del futuro: mutamenti fra tradizione e managerialità”, svoltosi all’ultima edizione di A.B. Tech Pizza Expo di Milano. Con i contributi di Giulia Romana Erba (Ufficio Studi Fipe), Gianpietro Sacchi (architetto), Nicola Ticozzi (direttore dei corsi di Food Experience Design di POLI.design di Milano) ed Emanuele Ceccarelli (profondo conoscitore dell’universo pizza).

Secondo le analisi Fipe è un momento difficile, con un rapporto natalità-mortalità delle pizzerie negativo  (–2.000 pizzerie nel 2009). Ma il mercato pizza in Italia tiene ed è il comparto che affronta meglio la crisi. Soprattutto per quegli operatori che considerano la qualità del prodotto tanto quanto altri fattori quali igiene e servizio. Il cliente oggi è molto attento all’aspetto del locale e al format.Leggi tutto »Pizza a convegno