Si discute in questi anni delle diverse tecniche di lievitazione nei prodotti di panificazione, è necessario spiegare che uno non è migliore dell’altro, perchè entrambi se correttamente utilizzati producono risultati soddisfacenti.
Veniamo al “lievito madre o pasta madre” che come recita correttamente Wikipedia: “è un impasto di farina e acqua acidificato da un complesso di lieviti e batteri lattici che sono in grado di avviare la fermentazione. A differenza del cosiddetto lievito di birra, il lievito naturale comprende, tra i lieviti, diverse specie di batteri lattici eterofermentanti ed omofermentanti del genere Lactobacillus.”
Il “lievito di birra” ovvero il Saccharomyces cerevisiae è un organismo unicellulare, componente unica di tante attività umane: dalla panificazione alla produzione della birra e del vino. In effetti è utilizzato principalmente in processi fermentativi.
Diversi batteri per un uso comune ed unico: la panificazione.
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