Il pesto genovese è sovente un ingrediente dimenticato in pizzeria. Trattarlo poi non è semplice, perchè durante la cottura richiede estrema cura per non deteriorare le qualità organolettiche del prodotto.
La nostra origine è legata a Genova ed i suoi prodotti, così segnaliamo una ricetta poco nota della tradizione ligure presente nella nostra offerta. Si tratta della focaccia al formaggio di Arenzano, che si differenza dalla formaggio di Recco per la presenza di stracchino anche nella parte superiore del secondo strato di pasta non lievitata, condita a 4/5 della cottura da un ottimo pesto alla genovese. Prodotto nello stesso semplice ma altrettanto spettacolare, rimane una meravigliosa alternativa alla più nota focaccia al formaggio tradizionale.
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